Zucchine ripiene al forno

Ingredienti per 2 persone

2 zucchine grandi

300 gr di carne macinata magra

1 uovo

5 olive nere di gaeta

Cipolla q.b.

Pepe e sale q.b.

Farina di mandorle 1 cucchiaio

Preparazione

Lavare le zucchine, tagliarle a metà in lungo e svuotarle della polpa formando un incavo (potete aiutarvi con un cucchiaino).

In una ciotola unire il macinato con la farina di mandorle, l’uovo, un pizzico di sale e pepe. Amalgamare il tutto.

Prendere la polpa ricavata dalle zucchine e tagliarla a dadini. In una padella antiaderente versare un filo di olio, tagliare a cubetti un po’ di cipolla e denocciolare le olive. Soffriggere a fiamma media il tutto. Dopo aver insaporito l’olio, aggiungere i cubetti di polpa di zucchine e cuocete, girando spesso, per un paio di minuti, il tempo necessario che si insaporisca il tutto.

A questo punto lasciate raffreddare un po’ il composto di zucchine e olive cotto in padella e iniziare a preparare una teglia.

Versare un po’ di olio nella teglia e disporvi le zucchine svuotate della polpa.

Unire al macinato la polpa di zucchine ed amalgamare il tutto. A questo punto riempite le zucchine con il composto ottenuto. Spolverate ogni zucchina farcita, con un po’ di farina di mandorle.

Cuocere in forno a 200° C per circa 20-30 minuti (dipende dal forno) in modalità statica.